麻圓怎麼炸的又大又圓而且不癟掉

炸麻圓時應先用二三成的低油温進行浸炸，同時用勺輕輕推動幾下，只可推，不可拉 ，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油温進行炸制。其中最重要的是，過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻只有這樣才能使麻圓達到又大又圓而且不癟掉效果。

主料：糯米粉500克、豆沙餡300克。

輔料：麪粉50克、去皮白芝麻100克、白砂糖75克。

製作方法：

1、糯米粉、麪粉、白砂糖放入盆中，攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一，趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麪糰。醒40分鐘。

2、將醒好的麪糰分成20克重的面劑；棗泥餡分成10克重的劑子。

3、將面劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮，中心放入一個棗泥餡，收口搓成圓球形。

4、鍋置火上，下入植物油，燒至三成熱，下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯，使之膨脹，待其浮到油麪時，提高油温，炸至製品呈金黃色時即成。