生粉是麪粉嗎

生粉不是麪粉。生粉的成分主要是澱粉，麪粉的成分除了澱粉外還有面筋質，如果將麪粉中的麪筋提取出來，剩下來的就是澱粉，也就是小麥澱粉。幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。麪粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。麪粉主要用來做饅頭和做油炸，生粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而粘滑，口感和視覺都很好。生粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面食物的營養和味道，麪粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。