做蛋糕的麪粉是小麥麪粉嗎

做蛋糕的麪粉是小麥麪粉，一般小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麪粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以在市面上的小麥粉一般大多都是中筋麪粉。低筋小麥粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋麪粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。