甘洛縣美食

1、榨榨面：將黑苦蕎製成麪糰後壓榨成麪條狀，放入沸騰的鍋中，煮幾分鐘後撈起，放入清水中漂上一陣，然後用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜和花椒麪等調料的碗中即可。榨榨面軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，食用時，酸、辣、麻，且伴有蕎麥的清香，特別爽口。

2、灰豆腐：用磨漿機做好豆漿，將石膏粉兑水澄清按比例倒入豆漿裏，待豆漿凝固成豆花後，再舀入用紗布做成的包帕裏包好壓幹，切成一塊塊的方塊兒後在四個面上均勻撒上草木灰，在陰涼處放置半天或者一天後用清水沖洗乾淨，存放在碗櫃裏即可。

3、海棠臘肉：海棠臘肉使用無公害、健康無病的地方良種黑豬與長白、約克種豬雜交生豬，育肥宰殺後選其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、後腿及五花肉，用温水浸泡洗刷乾淨放在通風處自然晾乾後，清理割去肉面上的油筋、油膜，將炒熱的食鹽均勻抹撒，再疊放在大鐵鍋或者大鋁盆頭蓋嚴密閉7至10天，讓鹽充分沁入後取出用鋼絲穿掛，架在烘房裏用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏製而成。此臘肉肉質細嫩、風味獨特，在涼山有很高的知名度。

4、烤小豬肉：涼山高山小豬或放養於荒野山坡或圈養於家中豬舍，飼養食材多以彝族農家儲存的五穀雜糧為主，偶爾搭配鄉野間的翠綠豬草，因此其肥瘦比例很協調，肉質鮮嫩爽口有嚼勁。烤小豬肉的製作的方法很簡單，待小豬宰殺洗淨過後，把肉切成小孩巴掌大小的塊狀，抹上一點點清油，拌上少許蒜泥、木姜子等香料烤熟即可。

5、涼山彝家芝衣：涼山彝家芝衣是四川省涼山彝族自治州的著名特產，芝衣又稱“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”，是彝族人民喜慶節日時用來招待客人的一種別具風味的水酒。這種酒亦採用玉米、高粱和蕎子釀製成而，製作方法是將原料粗磨之後，加水蒸熟，然後倒出，涼於簸箕內，待温度適當後抖以蕎殼，並加酒麴攪拌，在簸箕內封閉發酵，經過30幾個小時後就可放入木桶或罈子之內，並用泥土將桶口封死放置起來，泡水酒就會逐漸釀成。