甘州區美食

1、甘州臊面：甘州臊面所用的面是用雙擀杖擀的，最多時一張面可達15公斤，擀好後切成的麪條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來筋道，軟滑，滿口留香，湯以雞湯為佳，牛或豬排骨湯亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、醬油等其它調味品後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後配以白水肉丁、油炸豆腐片、葱花、香菜等佐料即可，勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。

2、甘州牛肉小飯：甘州牛肉小飯是將小麥面和好後，用擀杖擀開，切成0.5釐米見方的小塊，在沸水中煮熟後撈入碗中，澆上事先做好的湯，撒上香菜，葱花等即可。牛肉小飯的湯是用牛骨頭熬製而成，然後放入蒸好切成的豆腐薄片，煮好的紅豆、牛肉片和自制的粉皮等。以選料考究，加工精細，烹製獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名，其特點是口感純厚，香濃適口，營養豐富，老少皆宜。

3、甘州搓魚面：甘州搓魚子是一種深受當地人喜愛的麪食品種，吃法很多，可湯吃，也可幹食。湯吃時就跟麪條差不多，在開水中下入搓魚子煮熟，調入調料和韭菜，白菜，香菜等綠菜即可食用，幹食時，將搓魚子煮熟，將水控幹，拌入綠菜，調上香醋，油辣子，芥末，蒜泥，炸醬等佐料即可食用，如果拌以鄉下特有的油菜，黃花子，曲曲菜等家常，形成多種口味食之，味道更佳。

4、甘州釀皮子：甘州釀皮，也稱涼粉。因原料及製作方法不同，包括清粉、豆粉、麪筋、蒸粉等。不同品種都有它獨有的特點，口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，是不可多得的純手工製作的綠色無公害食品。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的麪筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悦目，香味誘人。

5、甘州牛肉粉皮面筋：甘州牛肉粉皮面筋是一種深受甘州人民羣眾喜愛的早餐麪食品種之一。牛肉粉皮面筋的製作過程較複雜，要將麪粉加入少許鹽和水和成麪糰，在清水中反覆揉搓，分離出蛋白質和澱粉。揉洗後的麪筋蒸或烙熟切片即可。食用時可做湯、炒菜，又可加葱末、蒜泥、椒油、鹽及醋等涼拌而食，冷熱葷素隨人口味而制，軟嫩可口，營養豐富。