如何製作臘肉

用料：五花肉一斤、鹽30克、花椒小把、白酒10毫升。

1、五花肉洗乾淨瀝乾水。

2、鍋裏放30克鹽、一小把花椒，小火炒2-3分鐘。

3、把肉抹上一層薄薄的酒，用鹽和花椒搓一下肉，將其搓均勻，放一點醬油上色。

4、肉醃製2天，中間翻動2次。掛在天台曬5天，如果沒太陽風乾也可以。

5、曬乾的臘肉可以放冰箱，也可以放陽台。

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。