雞雜麪怎麼做

1、先將雞雜洗淨後分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理，如雞腸切成長段，雞心、雞肝用滾刀片成大片，雞肝去筋膜後剞花刀。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，待油燒至八成熟投入泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以了。