老母雞燉牛鞭放什麼香料
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主料
老母雞,牛鞭。
配料
枸杞,老薑,當歸,鮮雞油,料酒,精鹽,味精。
做法
1、先將牛鞭表層的粗皮除去,順尿道剖開,洗淨,放入開水中汆一下,再撈起,用清水漂洗後,撕去尿道內的浮皮,刮除雜質,用清水再汆兩次。
2、將清水三千克倒入沙鍋中,下入牛鞭,雞肉,雞油,置於大火上燒開,撇去浮沫,加入老薑要拍破,當歸,料酒,改用小火燉約三小時,燉時要翻動,以免粘鍋。
3、待牛鞭燉至八成熟,與雞肉要另做他用一起撈出,將牛鞭切成比竹筷粗,長約五釐米之肉條。
4、用紗布將湯中的雜質濾去,重新將湯放人鍋內,並放入枸杞,用小火燉牛鞭至熟透為止,注,吃時在碗中加精鹽和味精調味即可。