關於焙面的百科
1、首先將買回來的鯉魚處理洗淨。用刷子刷掉魚鱗，之後取出內臟，將魚切成網格狀，切好後放置在一旁。還需準備大約1500克的花生油，白糖，一勺醋，適量鹽，姜，葱花，澱粉和鹼。2、糖醋溜魚製作。在鍋中加入大約1500克食用油，將油加熱，置...
中焙的咖啡，口感更均衡，也更有層次感，味道會更香；深焙的咖啡，味道較苦、較濃。中度烘焙的咖啡適合用來製作單品咖啡，如煮咖啡；深度烘焙的咖啡，適合做濃縮咖啡，在濃縮咖啡的基礎上可以調製成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡...
目數,就是孔數,就是每平方英寸上的孔數目，目數越大,孔徑越小，目數既用來表示篩網細度的單位，在一英寸寬度的範圍內有多少個孔即為多少目，30目篩網孔徑是0.6毫米，即600微米，60目對應的孔徑是0.25毫米，由此可見，60目較細。...
巖茶，因巖巖有茶，非巖不茶而得名，屬半發酵茶，青茶(烏龍茶)，以巖骨花香的獨特巖韻著稱，主產區為中國福建武夷山茶區，武夷山茶區坐落在福建省西北部，有奇秀甲於東南之譽，並且武夷巖茶也是中國十大名茶之一，其中大紅袍是武夷巖茶之...
牛奶吐絲製作方法主料高筋麪粉250g牛奶145g雞蛋1個輔料黃油30g白糖25g鹽3g酵母4g把除黃油外，全部原料放廚師機的攪拌盆裏面，按一檔開始攪拌，攪拌開始後廚師機會自動跳到二檔加速度攪拌。當面團揉到麪筋擴展開了，就可以加...
1、顏色不同：深烘焙咖啡呈深棕色；淺烘焙咖啡呈淺棕色。2、風味不同：深烘焙咖啡會有巧克力、堅果和焦糖的特色風味；淺烘焙咖啡帶有果味和花香等風味。3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量較少；淺焙咖啡豆所含有的水量相對...
焙子餅是呼和浩特地區特有的麪點，與新疆的饃相似，均採用烘烤製成。較之比燒餅大而厚。焙子餅做法：先把低粉加適量水、酵母粉和成麪糰，要稍微硬一點兒，放在一旁醒發，用適量麪粉加胡油加鹽攪拌，胡油要浸透麪粉，但不能太濕，做成油...
1、麪粉必須用高筋麪粉，高筋麪粉蛋白質含量高韌性強，便於揉制面團不散架；2、揉制面團必須加酵母讓麪糰發酵，至少一個多小時以上，在麪包內部產生空洞，烤制好的麪包才會柔軟蓬鬆；3、可以在麪糰里加上面包改良劑，可以增加麪包的...
1、用容器，用小火使藥材去除潮氣而不失去藥效的一種烘乾方法；2、瓦片、砂鍋焙乾，有些中草藥在乾製時不能接觸金屬因而不能用金屬容器焙乾，只能用瓦片焙乾老式房上的覆蓋物，例如紫河車的焙乾就必須用瓦片焙乾以保留藥效；3、...
1、咖啡烘焙和烹飪食材是一樣的，加熱會導致咖啡中的水變為水蒸氣，從而離開咖啡。由於輕度烘焙咖啡的加熱時間比較短，咖啡中的水分含量會更高，密度也會更大。2、密度大的咖啡會帶來更加明亮的口感（也就是咖啡的酸味），和更加濃...
1、顏色不同：深烘焙咖啡呈深棕色。淺烘焙咖啡呈淺棕色。2、風味不同：深烘焙咖啡會有巧克力、堅果和焦糖的特色風味。淺烘焙咖啡帶有果味和花香等風味。3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量較少。淺焙咖啡豆所含有的水...
1、烘焙師是指從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新，製成中式、西式風味麪點、點心的人員；2、麪包師通常是指西點行業裏面專業製作蛋糕這類食品的...
1、打蛋器：用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。2、烤箱：是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電...
烘焙麪包中的酸種是發酵粉。發酵粉，一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過...
1、從表面來講，家庭烘焙者屬於依葫蘆畫瓢，多數情況下跟着教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。專業烘焙者不僅知其然也知其所以然，會從環境的温度、濕度、原材料的特點等去全盤考慮，在操作的時間温度上面做出調整，對原料...
“焙乾研面”的意思是反原料烘烤乾燥後磨成粉末，是化學實驗或中藥加工中的兩種操作，焙乾就是用小火把原料慢慢烘烤使其失去所含水分，變乾燥，研面就是用研磨工具，玻璃器皿、臼或料理機等，將顆粒、片狀、塊狀或者其它非細末狀...
烘焙店的麪包放在冰箱降温時可以放7天，常温只能放2天。如果是鮮奶麪包或帶有肉類、蛋類等餡料的麪包，最好放在冰箱裏保存3-5天，否則就容易變質。實際上這是一個難以有統一標準的問題。不一樣吐司麪包的儲存限期是不一樣...
烘焙新手做麪包需要注意的一些重點環節：1、酵母一定不能直接接觸糖和鹽。可以把酵母跟麪粉拌勻再加糖和鹽，也可以先把糖和鹽先拌勻面粉再加酵母，看天氣，一般冬天可以把酵母融於温水（40度左右）再加入麪粉，其餘的春夏秋都可以...
有四種，分別是硬式麪包、軟式麪包、軟式餐包和甜麪包。硬式麪包的麥香味比較濃郁，表皮鬆脆、內部柔軟有韌性；軟式麪包的樣式比較美觀，組織也比較細；軟式餐包更柔軟、含有糖分和油脂；甜麪包的含糖量較高，裏面有餡料。...
《西點麪包烘焙》：作者是許洛暉，鄭桑妮，內容包括：烘培設備篇，器具雜貨篇，烘焙的原料介紹，烘焙計算，蛋糕的要類及攪拌方法，麪包的製作方法與流程，內容詳細，可以增加基礎知識，對烘焙有整體上的瞭解；《芝士蛋糕的誘惑》：作者是潘行莊，本...
焙炒與焙燒的區別有：前者的温度要相對的低於後者。主要區別是焙炒和焙燒處理温度不同。焙燒應該在900-1000度左右,燒陶瓷用這東西。焙炒相當於"高温",就是工業裏面的高温,用酒精燈無法實現。...
1、《麪包烘焙技藝全書》，作者：亞爾薩。2、《麪包新語》，作者：西川功晃。3、《永不失敗的麪包烘焙教科書》，作者：梶原慶春。4、《ProfessionalBaking》，作者：WayneGisslen。5、《麪包製作的科學》，作者：吉野精一。...
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋糕達到熟化的目的，也能使...
烘焙油紙沒有正反面的。烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋...
錫紙實際上叫鋁箔紙。錫紙的兩面是不一樣的，顏色較烏的一面叫啞光面，光亮的一面叫做感光面。使用錫紙烘焙食物時，用啞光面接觸食物，感光面露在外面。感光面接觸食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。...