郟縣餄烙面怎麼製作

1、和麪的時候一定要白麪和蕎麪混和着，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麪做。蕎麪一定要去超市裏買慶陽環縣的，那裏的蕎麪是中國最好的蕎麪。

2、 蕎麪和白麪的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麪太多，面容易下成節狀，需要小心。

3、和麪的方法：先將蕎麪用開水摻成碎麪糰，再加入白麪，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麪餅待用。