關於烙面的百科
材料:牛肉、牛棒骨、芹菜、胡蘿蔔、葱。方法:1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和葱頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色。2、將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨...
1、準備好所需要的原材料,將三湯匙欣和六月鮮醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兑在一起。2、加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調味汁。3、將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點點的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用。4、胡蘿蔔去...
材料:精麪粉、食鹼用水、醬、葱、蒜、姜、肉丁、豬肉湯、韭菜、菠菜適量。步驟:1、把精麪粉倒入盆內,放入食鹼用水和成面比包餃子面稍軟的麪糰,蓋好放在一邊醒制;2、餳好後,搓成10釐米長的圓條,在水裏蘸一下,投入餄餎牀篩孔,將...
材料準備:淨羊肉、淨龜肉各500克,黨蔘10克,當歸、附片各5克,枸杞子10克,薑片20克,葱結、冰糖各15克,紹酒50克,精鹽4克,味精2克,胡椒粉0.5克,豬油75克。研製過程:1、將龜肉下入沸水鍋中略燙後撈出,撕去表面黑膜洗淨。再將羊肉、龜肉...
餄烙面和麪壓出來不斷的操作步驟如下:1、準備麪粉放涼水用筷子攪拌成溸狀用手揉成麪糰,面要揉光滑,揉成橢圓形狀;2、把餄餎機架在鍋上,把揉好的麪糰放入餄餎機的鐵筒裏;3、手壓鐵桿,壓一下,提起在壓,有節奏的將面擠壓出來,麪條...
準備材料:蘿蔔、豆腐、五花肉、小葱、香菜、鮮姜、黃花菜、胡蘿蔔、食鹽、料酒、醬油、食鹽、辣椒粉。步驟:1、將食材分別切成方形薄片,這樣蘿蔔豆腐比較容易入味。2、過沸水煮一下蘿蔔丁,注意是方形薄片。豆腐用鹽水泡着...
主料:肥瘦豬肉500克,水300克,油100克;輔料:黑醬10克;調料:八角,花椒各少許,葱,蒜,姜各10克;步驟:用熱油把醬炒出香味,放入葱,蒜,姜稍炒一下,再下肉丁炒熟製成臊子備用;把炒好的臊子裝入鍋內,用文火慢慢煮透;豬肉湯放點黑醬上色,湯開後,少放...
備好西紅柿、雞蛋、葱姜切好;雞蛋加鹽適量,攪勻備用;紅薯餄餎面一碗備用;鍋裏熱花椒油,油温高後,倒入雞蛋,用筷子炒散。餘油爆香葱姜;倒入西紅柿,炒熟;倒入餄餎面,加鹽適量,炒勻;加少許雞精,翻勺,炒勻即可出鍋。...
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的傳統特色名小吃,簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品,初以蕎麥麪為面料,其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,輔以八角、茴香...
1、和麪的時候一定要白麪和蕎麪混和着,這樣的餄烙面才算正宗。當然,也可以用純白麪做。蕎麪一定要去超市裏買慶陽環縣的,那裏的蕎麪是中國最好的蕎麪。2、蕎麪和白麪的比例一般是一比三,蕎一白三。也可以一比一,對半。蕎麪...
備好西紅柿、雞蛋、葱姜切好;雞蛋加鹽適量,攪勻備用;素餄餎一碗備用,素餄餎,是不添加所有調料的餄餎;鍋裏熱花椒油,油温高後,倒入雞蛋,用筷子炒散。餘油爆香葱姜;倒入西紅柿,炒熟;倒入餄餎,加鹽適量,炒勻;加少許雞精,翻勺,炒勻即可出鍋...
將白麪粉和成麪糰,用手將麪餅揉成軟硬適中,揉好的麪餅放在一旁待用。將蘿蔔、豆腐、西紅柿切丁備用,將肉切成肉丁,肉丁程度依照個人的喜好。在炒制的過程中,需要加入大量的辣椒麪、八角粉,少許花椒粉、鹽,加水成湯,最後將和好...
餡餅面的和法如下:將麪粉放到和麪盆裏,取一隻小碗,打開自來水籠頭,接半碗涼水,在加入沸水,兑成30度的温水。左手拿水碗,右手拿一雙筷子,一邊給盆裏的麪粉加水一邊攪拌,麪粉會逐漸出現麪疙瘩。繼續把水倒入有乾麪粉的地方,不斷的...
烙油餅和麪方法如下:把中筋麪粉倒進一個大點的容器裏;準備一碗温水;把温水倒入裝有面粉的容器裏,倒水用筷子攪勻;然後把麪粉和水的攪拌物和成一個温水面團;在麪糰的底下撒一些乾麪粉,蓋上濕布醒20分鐘;把醒好的麪糰分成若干小...
和麪材料為麪粉250克,温水130ml,温水一點點的倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子或手攪拌和成麪糰;1、開水倒入麪粉中和成光滑的麪糰,餳30分鐘;2、麪條揉成長條,切成劑子,分別略擀大些;3、在每一片上薄塗一層油,把10張塗好油的麪餅...
餄餎面:一種麪食,製作者用餄餎牀子(做餄餎面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥麪、高粱面(現多用小麥餄烙面面)放在餄餎牀子裏,並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裏煮着吃。這種傳統獨特的飲食製作方式,不知從何時一直延續至今,成為...
食材:幹蕎麪餄餎200克、黃瓜1根、大蒜6瓣、醋、油潑辣子、鹽、芥末油。步驟:1、將乾的蕎麪餄餎用冷水浸泡軟,煮鍋燒開水將泡好的蕎麪餄餎煮1分鐘;2、將蕎麪餄烙撈出迅速過涼水;3、將黃瓜切絲,瀝乾水分的蕎麪餄餎放在黃瓜上;4...
1、燙麪是用沸水(約65℃至100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、...
1、準備材料:麪粉適量,温水適量,油,鹽。2、取麪粉適量,用温開水拿筷子攪拌成球。3、面板放些乾粉,預防麪糰粘連。4、把麪糰擀成大面餅。均勻撒鹽。5、撒完鹽的麪餅,就可以倒油,摺疊麪餅,把油弄勻。6、從一面把麪餅捲起來,一直卷...
烙蒸麪皮的做法:1、準備材料有面粉,水,辣椒油,蒜,味精,醋,鹽;2、給盆裏加入麪粉和水,然後和麪,直至把面揉成光潔的麪糰;3、然後在麪糰裏面加入水洗面,再把面水裏的麪筋渣過濾,把麪筋渣倒入洗好的麪筋裏;4、然後讓面水沉澱四個小時,期...
材料:麪粉500g,涼水350g-400g,油少許。做法:麪粉加水和成麪糰,基本和勻即可,不用使勁揉光滑,然後蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1小時。手捏起一塊麪拉伸,不回縮即是餳好了;取一塊麪團約四分之一,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麪杖...
1、將麪粉舀到大碗裏;2、打開水龍頭,開小小的水流,左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌,麪粉會逐漸出現麪疙瘩;3、不斷移動碗的位置,攪拌的動作不能停止,讓水流澆到有乾麪粉的地方;4、直到所有的乾麪粉都潤濕,此時關掉水龍頭,這...
烙餅的面分為死麪和發麪。死麪的採取如下方式:第一步,取麪粉適量,用開水燙一半。第二步,將餘下的一半,用涼水和。第三步,用筷子將用熱水活的面和涼水活的面攪在一起。第四步,攪在一起後,將面揉成團。第五步,在面板放些乾麪粉,可...
和麪時水分多了餅自然就軟了。和麪時可以適當多加一些水,但是也別加太多的水,不然就太稀了。揉麪時,手心裏時不時抹點油再揉麪,這樣揉出來的面更香更筋道。麪糰揉好之後,分成幾個面劑子,然後用保鮮膜蓋上醒發15分鐘左右。面...
製作方法:1、準備500克麪粉,250克水,3克鹽;2、將水、鹽和麪粉調在一起,揉成麪糰,充分揉勻,麪糰揉好之後醒發30分鐘;3、和麪時儘量用温水,以保證和的面柔軟,有彈性;4、面和好之後靜置30分鐘,讓麪粉充分均勻地吸收水分。...
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