壓餄餎面怎麼和麪

原料：

麪粉1公斤、餄餎面增筋劑5克、水0.5公斤、食鹽10克。

步驟：

1、按照配方稱量麪粉和増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。

2、把食言溶解在水中。因為和麪加點食鹽，有利於麪筋的形成。

3、加水和麪，和成光滑的麪糰。

4、把和好的麪糰放置醒發30分鐘。

5、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

注意事項：

製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面。製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為百分之零點五，如果感覺麪條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是百分之零點三至零點五之間。