花鰱火鍋魚的做法

將花鰱魚洗淨用料酒、鹽醃製15分鐘，準備一些紅辣椒、火鍋油、葱、姜郫縣豆瓣等調料；鍋中熱油，依次下入花椒、辣椒、葱姜、豆瓣醬爆香；之後加入開水，大火燒開，把醃好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘，起鍋前加入紅辣椒，淋上火鍋油即可。

花鰱是重慶火鍋魚的主要材料，因此，製作出來的魚總少不了麻辣鮮香的重慶味道。在製作花鰱火鍋的時候，除了必備的郫縣豆瓣，重慶人祕製的火鍋底料也是關鍵，鮮嫩的鮎魚和紅油沸騰的火鍋碰撞，可以説是一種無與倫比的味覺享受，也是每一個饕餮食客都抵擋不了的美食誘惑。

在自己製作火鍋底料的時候，將幹辣椒切碎，放到清水鍋中煮軟，撈出來之後剁成茸，將八角、桂皮、香葉、草果等各種調料磨成粉，將牛花油切成小塊，鍋中加入牛油，放入上述材料炒香，加入適量米酒，待米酒水分蒸發，關火蓋上蓋子燜三個小時即。

鮎魚的腥味極重，在自己處理活魚的時候可以先將魚放到30度的温水裏面浸泡一下，之後用刀拍擊魚頭，從魚鰓處放血，最後將切下來的魚肉用姜蒜、黃酒醃製一段時間，就可以去掉腥味。