球溪河鰱魚做法大蒜鰱魚的做法
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材料:球溪河鰱魚750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、醬油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精鹽3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鮮湯250毫升、混合油1000毫升。
大蒜鰱魚具體做法如下:
1、選用球溪河鰱魚,除去內臟,洗乾淨待用;
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成細末,大蒜用油在鍋中爆炒後待用;
3、鍋置火上,放油燒至八成熱,放入仔鰱魚炸緊皮時撈出瀝油;
4、油鍋在火上燒至六成熱,放入大蒜、泡辣椒、姜炒勻;
5、油成紅色加入鮮湯,燒開之後,將仔鰱魚放入鍋中,放入白糖、醬油、料酒;
6、改用小火約5分鐘,放入味精,等大蒜變軟時,輕輕撈起盛於盆中;
7、將鍋內燒魚的湯汁移至大火上,放入醋、葱花、水豆粉,勾成滋汁,淋在鰱魚身上即可。