老雞怎麼做肉才不會硬

材料：雞、冬筍、醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、水澱粉、葱、姜、植物油。

做法;1、將雞洗淨，剁塊，冬筍切片，葱切段，薑切片；

2、將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油；

3、另起一鍋，放油，熱後下入葱段、薑片稍煸，放水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、冬筍、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉小火，煮15分鐘，轉大火，挑去葱姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油，出鍋即可。