紅燒肉的瘦肉怎麼做不硬

1、買肉時要買小豬的肉，不要買老豬的。

2、燉肉時要蓋上鍋蓋，這樣即防止了水份的蒸發，肉不會變得很硬。

3、讓調料的味道完全進入肉中。肉會很軟爛。

做法：

1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小；

2、把燉肉料炒香；

3、加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可。起到定型的作用，增香；

4、加入糖色，生抽、老抽、冰糖；

5、加入熱黃酒，蓋過肉；

6、大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋，且中途儘量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時；

7、加鹽，收汁之後會變鹹。收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速，因為有糖的緣故，不然會糊的。