牛肉怎麼煎才不硬

1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出。

2、用鹽和胡椒或乾的醃料來調味牛扒。

3、煎牛扒時用鑄鐵製的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分佈。

4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出。

5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹製之前，最好先塗上橄欖油和植物油。

6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鐘；一件1英寸厚的牛扒於2分鐘後翻轉再煎，讓它達至三分熟。

7、以温度計測試肉的生熟程度。一件2、25英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鐘（每面各2分鐘），然後再煎3至5分鐘，烘煎到五成熟。

注意：烹調牛扒時要將多餘的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心温度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鐘。