大的青魚怎麼醃製好吃

主料：青魚。

調料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克。

做法：

1、 將青魚平放案頭，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2、 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處擦拭1到2遍。

3、 擦拭完成後，在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4、 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。

5、 將魚用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、 曬乾後，將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇直到浸沒魚塊。

8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月，即可醃製完成。