面怎麼揉出筋膜

麪粉要使用高筋粉,或麪包專用粉，其次要有足夠的水，作為溶粘劑，再適量的加鹽,有助於麪筋的更早形成。

麪粉+奶粉+冰水+糖+雞蛋+酵母+水++++鹽，混合均勻。（現在天氣熱鹽也可以一起加入，鹽對酵母的生長有抑制作用，在夏天能防止麪糰過早發酵。冬天的晚加為宜，而且冬天酵母要用温水化開後加入。）

若是機器揉麪，那麼現在開始慢速，揉至乾粉顆粒都已經收起。再可以換成快速，打到麪糰表面看起來比較光滑。用手扯麪團，不能一下子扯斷，加入黃油。如果，手揉，那就不停的揉到沒有乾粉，然後，用手用力摔打麪糰，直到表面有些光滑，麪糰不容易扯斷

加入黃油，也是先慢速，讓麪糰吸收黃油，然後快速打至麪糰光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小麪糰出來，撐出膜很容易了。手工的話，麪糰包入黃油，拍開，折起，再拍開，再折起重複五六次，又是用力的摔打麪糰，直到麪糰光滑不粘手，就可以試着撐膜看看了。沒有到位就繼續摔打到出膜為止。