做麪包一定要揉出膜嗎

做麪包揉出膜，表示麪筋完全擴展，有利於下一步成形，醒發和烘烤，麪包會有更好的感官性狀，吃起來更韌，有嚼勁。

麪糰起筋膜一定要使用高筋粉，或麪包專用粉；要有適量的加鹽，有助於麪筋的更早形成；麪糰在揉制過程中的温度要低於20度，揉好時的温度在25至26度左右，麪糰太熱，自身首先發大，麪筋無法完全擴展，就不易出膜。

麪糰出膜所需材料：

高筋麪粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油。

方法步驟：

1、上述材料混合均勻（天氣熱鹽可一起加入），鹽對酵母的生