饅頭蒸好出鍋後會收縮是什麼原因

原因：

1、開鍋後火過大；

2、酵母比例有問題；

3、開蓋後淋上水了；

4、面過柔軟；

5、發酵時間過久；

解決辦法：

1、冒氣後立刻轉微火；

2、發酵後留一塊麪團放進冰箱留作下次發酵時使用，或採取一斤麪粉放3克酵母，也可以再放少許糖促進發酵；

3、籠布不可過濕，閉火後立刻開蓋；

4、面和水比例要協調；

5、把握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊；

6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋；

7、發酵時間在室温下大概發酵兩小時，或太陽下一小時足以；

8、饅頭要揉勻，揪成小麪糰以後要排出空氣再成團。