為什麼蒸饅頭中間揭鍋會蒸不熟

因為饅頭主要是靠發酵後產生的酸和放進去的鹼進行中和，產生的二氧化碳在加熱的情況下在饅頭內部膨脹，這樣使蒸出來的饅頭就會又鬆又軟。在沒有熟的情況下開蓋，會使產生的二氧化碳散發掉，同時會使鍋內的壓力減小，所以饅頭會蒸不熟。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。