烹飪炒青菜為什麼要放醋

炒青菜放醋有多種好處，在炒青菜的時候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如，醋有開胃作用，可以調節胃腸功能。其次炒菜放醋不僅能提高人的食慾，還可防止蔬菜中所含的VC遭到破壞。感冒時吃醋熘菜，有助於提高人體內VC的含量，而VC可增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用。中醫認為，薰醋能抑制或殺死空氣中的病菌。其次，有些蔬菜裏存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會起到破壞VC的作用。但在醋的作用下，抗壞血酸酶會變質，喪失了破壞VC的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時，放醋能防止VC遭受破壞。