中式烹飪主要學什麼

中式烹飪主要學中式麪點製作技術、中式烹飪技術、中式熱菜製作、烹飪營養與衞生、烹飪原料知識、烹飪工藝美術。

中式烹飪是通過炒、揀、蒸、爆多種烹調技法，製作中式菜餚。

中式烹調師從事的工作主要包括：

(1)根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

(2)對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；

(3)根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味；

(4)調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；

(5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；

(6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

(7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；

(8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求。