牛肉怎麼做或者怎麼切才不碎

牛肉橫切可以保證不碎，牛肉質老筋多。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷同時保證牛肉不被切碎。

紅燒牛肉的做法：

用料：牛肉、葱、姜、八角、幹辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色 、雞精、胡椒粉、香油。

做法：

1、牛肉洗淨，切成0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，葱洗淨、切長段，姜去皮、切絲；

2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出；

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，