厚切牛排怎麼才能煎熟又不焦

1、用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化，有利於把牛排內的汁水鎖住。也因為生鐵鍋比一般的塗層鍋厚，所以蓄熱能力更強，牛排下鍋後也對鍋內温度的改變更小。

2、油温必須特別高,鍋子一定要燒的特別特別熱，油最好用動物油。

3、高温烹調的牛排，出鍋前讓牛排“靜置”。 餘熱烹調 靜置中的牛排，在中央要熟不熟的部位會繼續受熱。