關於不碎的百科
豆腐外面要裹一層蛋清，一塊一塊下油鍋，不要亂動它，炸到金黃再輕輕翻個身。那種日本豆腐本來就是非常嫩滑的，最好用來做豆腐湯，而且在切的時候也一定要很小心才不會碎。要想不碎，就要先爆香鍋裏的油和葱、姜、蒜等調味料，然後...
1、可用A4紙折成圓錐形，外敷泡沫或海綿或棉花，雞蛋裹中間封好（最好能固定住雞蛋），直接摔都不能碎；2、可用六根筷子（吸管更好）交叉成三個三角架，雞蛋用封條固定中間，從高空拋落也不能摔碎它；3、可用一個內敷棉絨或泡沫的箱子盛滿...
方法有四種：1、切雞蛋前，燒開水把菜刀放進開水裏煮兩分鐘左右，刀把露在外面。從開水裏取出刀，待刀稍冷卻再切雞蛋即可。2、用細線切雞蛋。準備一根長約一尺的乾淨細線，兩手分別攥住線的兩頭，將線緊貼雞蛋，雙手持線向下切蛋即...
凍硬再涮。內酯豆腐用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衞生。傳統的豆腐製作，多...
雞蛋殼是由碳酸鈣構成的，有堅固性，根據國外資料介紹，當雞蛋均勻受力時，可以承受34、1千克的力。按照物理受力原理，雞蛋的整體面積較大，手施加的壓力雖然很大，但是由於受力面積太大，它表面所受的壓力都是相等的，這個壓力不夠使...
原料：魚、澱粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜。做法：1、切好的魚片放在盆中，加高彈素拌勻，待其融化後再加入鬆肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料；2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最後加入色...
準備一盆冷水，手温不可過高，隨時用冷水降温；切前，將鵝肝放入冰箱，冷凍半小時；切鵝肝的刀一定要鋒利，切的時候，一定要一刀切過鵝肝；切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘不碎；切成1釐米的片，包上保鮮膜冷凍即可。...
將魚過一下油，需要大火，燉的時間不要太長。常言道：緊火魚、慢火肉。清燉魚做法1、海鯽魚開膛淘洗乾淨，剪去魚背上的魚刺，魚身斜切兩刀。2、冷水放入薑片，當歸煮開備用。3、熱油爆香葱白，把魚兩面稍煎。4、放之前備好的當歸生...
使用以下方法制作水煮魚可保證魚片不碎：片好的魚片用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右；大蒜壓成茸，香葱切成葱珠粒；鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒香；加入適量的...
1、鍋底茶一層薑汁：在煎龍利魚前可以用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣j煎出來的龍利魚不僅就不會歲而且不會粘鍋。2、擦乾後再入鍋煎：龍利魚在如果前一定要先用廚房紙吸乾水分，另外鍋和油...
雞蛋撞地球，可以將雞蛋包裝成幾種安全形式，讓雞蛋平穩降落在地球。降落傘型：利用降落傘，增大空氣阻力，使雞蛋連同整個裝置平穩落地。外包裝型：利用較多的減震材料將雞蛋嚴實包裹起來，比如用泡沫、棉花等填充材料，發揮材料緩衝...
煎帶魚的做法如下：用料：帶魚300克，葱、薑末各少許，精鹽1小匙，味精二分之一小匙，糖、料酒少許，雞蛋1個，麪粉適量，色拉油4大匙。步驟：1、將帶魚清理乾淨，剁成3釐米長的段，改一宇斜刀紋待用；2、刀魚放入盤中，加入調料醃漬3分鐘，沾麪粉，雞...
牛肉橫切可以保證不碎，牛肉質老筋多。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷同時保證牛肉不被切碎。紅燒牛肉的做法：用料：牛肉、葱、姜、八角、幹辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香...
將帶魚清理，洗淨，切成5釐米寬的塊，然後在麪粉中打個滾，抖去多餘的粉；將鍋燒熱，放少許油，將魚塊放入煎，撈出濾油；將鍋中多的油倒出，留少許油燒熱，放入薑片燒一下出味，撈出；將生抽、糖、醋調好，再加少許料酒和水；將魚塊放回鍋中，將汁加...
第一：要選藕節間距長，外形飽滿，可以略帶泥土，但不要太多濕泥的藕。第二：將需要切的藕放進熱水裏煮一下，稍微變色時撈出晾晾之後再切。加熱時間不宜過長，撈出之後不要着急上手，避免燙傷。第三：選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省...
1、使用稻殼，在盛放雞蛋的容器底部墊上稻殼，然後一層雞蛋，一層稻殼，碼放完成後添加最後一層稻殼；2、使用專門的蛋託，專門的蛋託的規格是300個一盤、360個一盤，裝盤後再裝箱。根據商業要求，也可以裝成其他規格的蛋託;3、使用海...
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，烹飪前先去其包裝入...
1、切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分。2、刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。3、一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動。4、豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗...
以下是炒河粉不碎的具體做法：1、主料需要河粉，輔料需要牛肉、豆芽、雞蛋、芝麻、洋葱、青紅椒和姜。2、調料需要鹽、味精、蠔油和醬油等，需要根據個人口味。3、鍋中加水燒至80度，加少許鹽、食用油衝入河粉中泡開，牛肉加鹽...
可用A4紙折成圓錐形，外敷泡沫或海綿或棉花，雞蛋裹中間封好，最好能固定住雞蛋，直接摔都不能碎。可用六根筷子交叉成三個三角架，雞蛋用封條固定中間，從高空拋落也不能摔碎它。可用一個內敷棉絨或泡沫的箱子盛滿氯化鈉溶液，然後...
方法如下：1、將煮荷包蛋的水煮開；2、將蛋打入裝涼水的小碗中，將火關至最小；3、水面平靜不翻滾後將雞蛋倒進鍋裏；4、讓蛋入水後不與鍋底接觸，用平底鏟把剛入水的蛋與鍋底分離開，這樣可使雞蛋的蛋黃蛋白裹得更緊。注意：雞蛋入水...
主料：粉絲500克，芝麻麻油，紅椒，葱姜。方法步驟：1、煮軟：將粉絲放入沸水鍋中，煮到7成熟，見粉絲略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。2、拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。3、燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。4、快炒：入少許紅椒...
實驗型1、找個空紙盒（要有一定的厚度，最好是包裝箱型的哪種），然後四周打孔，把雞蛋用布縫起來，四周留出繩子穿孔的位置，然後用細繩子從箱子的四周穿好，進入箱子把雞蛋拉起來（這樣雞蛋就會在紙箱中懸空，但拉的時候別拉太緊，）這樣，從...
1、米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水，以油拌勻，挑散存放。2、大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻即起。3、要勾芡汁，就不會粘鍋。4、直接炒米粉，關鍵是：米粉不要全熟，趁熱以油拌勻放涼，避免米粉未炒而先自行粘結。5、要火...
1、提前把雞蛋打好，放在碗中，不要攪拌，不要把蛋黃弄破。2、鍋中倒水起火待水沸騰時，拿一把長柄的湯勺，把碗中雞蛋倒入湯勺中，輕輕放入鍋中開水裏。3、等待雞蛋微微凝固成型，變白後，把勺拿開，熟了撈出即可，注意一定不要冷水下鍋，...
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