牛肉要怎麼切才好吃

牛肉分割選擇頂刀切的方式，可以使烹製成熟的牛肉口感更佳。頂刀切是指沿着肌肉紋路切割，一般牛肉的筋腱較多，沿着橫向纖維紋路切割，可保證將牛筋大部分切斷，方便烹製成熟後食用。若垂直牛肉紋路切割，其筋腱將會被保留，烹製成熟後的牛肉，咀嚼困難。

頂刀切一般適用於纖維較粗硬或富有韌性的肉食原料，如牛肉、野豬肉等，該切割方式可將肉類纖維肌腱大部分切斷，方便食用、咀嚼和消化。