自制肉丸怎樣才彈

控制好面和肉的比例即可。

原料：鮮牛肉500克，精鹽40克，味粉4克，清水100克，菱粉30克。

做法：將鮮牛肉切城薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水，精鹽，菱粉與捶爛的牛肉拌勻，打成牛肉膠。將牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸熟，然後取起，燜，炒等皆宜。

注意事項：牛肉必須新鮮，否則不能凝成膠質，捶不爛也容易出水，製成的牛肉丸不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。