牛肉丸怎樣才彈牙

如果要使牛肉丸有彈性且彈牙，那麼需要在牛肉丸製作過程中加入一種食品添加劑——高彈素，高彈素是一種彈性改良劑，由多種聚磷酸鹽類配製而成，多用於改良魚糜的彈性，多用於增加魚丸、蝦丸、肉丸等食品的彈性。而且在製作時必須要找好生粉和雞蛋清的比例，這個是很關鍵的，如果比例不協調，那麼整個肉丸都會沒有彈性。