小蘇打做肉丸會彈牙嗎

小蘇打做肉丸會彈牙，小蘇打在肉製品中主要起鹼性膨鬆劑的作用，小蘇打之所以能夠提高肉丸的品質，主要是因為碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質相對而言，使肌肉的組織鬆弛，從而起到嫩化的作用。相對而言，碳酸氫鈉受熱後分解放出二氧化碳可使肉丸結構疏鬆，這樣也提高了肉丸彈性和嫩度，改善了肉丸的口感。