廣式鹽水雞的做法求正宗的

1、嫩母雞宰殺後，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪；

2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時；

3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水，以沒過雞身為準，大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘至15分鐘；

4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤；

5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中，用沙姜粉、葱絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。