椒鹽泥鰍最正宗的做法

椒鹽泥鰍最正宗的做法如下：

材料：小泥鰍、青葱、姜、蒜、幹椒、食用油、鹽、料酒、椒鹽

做法：

1、把活泥鰍在盆中放水養，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水；

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裏，急速蓋上；

3、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，讓鍋中油温升至7成，放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；

4、把青葱、姜、蒜切成末，幹椒切成小細圈；

5、把鍋中剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒；

7、最後撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火；

8、取出擺盤即可。