新鮮魚皮怎樣才能發脆

原料：鮮魚皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。調料：白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、薑汁10克、生抽5克。做法：

1、將鮮魚皮洗淨，切成長5釐米的細絲備用；

2、苦菊、小米椒、香葱、香菜洗淨，分別切碎備用；

3、鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火汆40秒，取出後立即用涼水沖涼；

4、將香菜、香葱、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。