怎麼炒肉不膩

炒肉不膩需要注意用以下幾點：

1、冷凍過的豬肉，不宜用熱水解凍，宜用高濃度的鹽水解凍。

2、炒肉片之前，將豬肉切片，再取適量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘左右再炒。

3、肉片下鍋前，油温控制在60到70攝氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片變色即可撈出。

4、炒肉時，加鹽不宜早，晚些加鹽可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉質越嫩。

5、橄欖油炒肉口感會更加滑爽，而且氣味清香，還能消除肉腥味。