關於四川泡菜製作酸水

1、罈子密封性一定要好，壇邊放水，看是否有氣泡，以此判斷罈子的密封性。

2、罈子洗乾淨，晾乾待用。

3、把涼白開水裝入罈子，再將野山椒瓶中的汁水調入。

4、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。

5、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔，罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要曬，不然會不脆，或者容易化掉，蓋上蓋，用水密閉。

6、酸水成功後，一定不能沾水，不然很容易起花，甚至臭掉。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣。

7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就不會很酸。