和麪為什麼不發酵
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和麪不發酵的原因是發酵粉失效或水太熱,一般太熱就會把部分微生物滅活了,讓其失去發酵活性,酵母的生長温度是30C左右,發麪時只要達到了這個温度,麪糰起發就很快。
冷天用發酵粉發麪時,先要用温水和麪,和好的面放在火爐旁,或將面盆放在熱水裏,過一會兒,麪糰就會發起來。
和麪不發酵的原因是發酵粉失效或水太熱,一般太熱就會把部分微生物滅活了,讓其失去發酵活性,酵母的生長温度是30C左右,發麪時只要達到了這個温度,麪糰起發就很快。
冷天用發酵粉發麪時,先要用温水和麪,和好的面放在火爐旁,或將面盆放在熱水裏,過一會兒,麪糰就會發起來。