酵母發麪怎麼發不起來

酵母發麪發不起來可能是因為和麪的水温過高或者過低，另外就是酵母放得比較少。

酵母對温度的變化最敏感，它的生命活動與温度的變化息息相關：夏季節多用冷水，冬天用熱水攪拌。這兩個季節應將酵母先拌入麪粉中攪拌，這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保證酵母均勻分散。酵母添加時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。麪糰的體積就會膨大就發起來了。