放了酵母為什麼不發酵

放了酵母不發酵的原因是放的乾酵母太少，面太多，用酵母發麪不用加鹼，能避免麪粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

用醇母發麪時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在温度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。