水豆豉怎樣做才不會酸

1、將黃豆洗淨控水倒入碗中，用清水浸泡十二個小時至完全脹發；

2、將浸泡好的黃豆放入電燉鍋，採用低温檔隔水燉煮一夜；

3、當黃豆達到酥軟一捏即爛的狀態即可出鍋控幹水分，將黃豆放入容器中密封，放至温暖處發酵一週以上；

4、將煮黃豆的水倒入容器中密封，放入冰箱冷藏保存；

5、當黃豆之間能拉出絲或有豆豉味須停止發酵；

6、將姜洗淨切末放入發酵好的黃豆中，加入剁椒醬、鹽然後倒入煮黃豆的水攪拌均勻；

7、攪拌均勻後密封放入冰箱冷藏一夜，次日盛出即可食用。