四川罈子肉的做法

1、碼鹽：取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後醃製2至3天。鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到罈子肉最終的味道和口感；

2、過油：將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒製，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾乾淨。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱；

3、起鍋：鍋中罈子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的罈子肉起鍋放進準備好的罈子中，最後用鍋中的豬油封口；

4、包裝：最後等罈子中的油風乾後，包裝好，四川特色罈子肉就製作好了。