四川酥肉的做法

四川酥肉的做法如下：

材料：豬肉、雞蛋、食鹽、花椒、紅薯澱粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1、把花椒炒香後搗成粉；

2、將前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉切成條或片狀；

3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味；

4、紅薯澱粉中打入雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；5、起鍋坐油，油温燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡，一片片放入肉條炸至金黃；

6、撈出裝盤即可。