請教名廚水煮魚的專業做法

主料：草魚、黃豆芽；

輔料：豆瓣醬、胡椒粉、花椒、味精、幹辣椒、雞精、食鹽、蒜、姜、白酒、生粉、葱；

步驟：

1、草魚去頭，剃下魚骨，魚肉切片，清洗，放入容器中；

2、放入食鹽、雞精、味精、胡椒粉、白酒、生粉，攪拌醃製；

3、在熱水中焯豆芽，撈出；

4、油倒入鍋中，放入花椒、幹辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒；

5、撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉，盛出豆芽；

6、清洗魚骨，切成小段，將魚頭劈成兩半；

7、油倒入鍋中，放入花椒爆香，加幹辣椒、豆瓣醬、姜、蒜炒香，放入魚頭、魚骨煸炒；

8、加入清水，撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉，撈出魚骨；

9、放入醃製好的魚片，煮20分鐘出鍋，裝入盛有豆芽的碗中，上面撒幹辣椒和花椒；

10、油倒入鍋中，燒至冒煙，淋在花椒和幹辣椒上即可。