水煮魚的傳統做法

做法：

1、將魚頭剁下，並從中分兩半；2、將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開；3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；12、盆中放着已焯好的黃豆芽；13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；14、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。