水煮魚塊的做法

1、將魚去骨去刺，魚肉切成五釐米長、五釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻；

2、將青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成六釐米長的段和塊；

3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細；

4、在鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤；

5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麪、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內；

6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味即可裝盤出鍋。