水煮錢魚的做法

材料：魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

做法：

1、將魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片；

2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

3、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段；

4、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

5、黃豆芽掐根部，洗淨備用；

6、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；

7、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；

8、將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚；

9、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約12分鐘；

10、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中即可。