請教酸菜魚的配料和做法
來源：生活大全幫 2.68W
酸菜魚，主料有草魚1條，泡酸菜250克；配料有泡辣椒末25克，色拉油40克，化豬油20克，薑片7克，蒜片10克，葱花10克，大葱節50克，精鹽4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，花椒10餘粒，幹細豆粉20克，雞蛋1個。做法如下：
將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片，酸菜切薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉；魚片加鹽、薑片、葱節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻；炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起，鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭，魚骨煮入味撈起盛盆內，再下魚片煮1到2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、葱花；鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米，蒜米，葱花上即成酸菜魚。
