請教酥骨魚的做法

主料：鯉魚500克。

調料：鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、葱、姜各50克、香油50克。

做法:

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用；

2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味；

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用；

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。