龍虎鬥這道菜怎麼做

原料：鱔魚525克，食醋50克，肥瘦豬肉250克，豬肉湯50克，植物油1000克，醬油50克，葱花15克，澱粉100克，薑末15克，白糖50克，蒜泥15克，精鹽3克。

流程

1、將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞“人”字形刀紋。豬肉剁茸入碗，加精鹽、澱粉、薑末拌勻成餡。

2、取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡，將每條魚分切成兩段。

3、豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、葱花、白糖，調成滷汁。

4、炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸 2分鐘，撈出切成 2、5釐米長的條塊。

5、原鍋置火上，油温七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出。

製作要訣

1、 魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；

2、 油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；

3、 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。