關於道菜的百科
材料：黃鱔300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。做法：1、將黃鱔放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、...
川菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜餚有：乾燒...
1、全部材料洗淨備用；2、茄子去皮切成手指大小的長條，放入水中浸泡；3、小紅椒、葱切小圈，姜切絲，大蒜拍扁剁碎；4、鍋內倒入適量油，放入茄子炸成金黃色即可撈出；5、鍋熱油，小火入蒜泥；6、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；7、調入...
粉皮洗淨切片。雪菜洗淨切末,紅尖椒切成小圈。豬肉末加葱薑末、一茶勺料酒拌勻。熱鍋入油,油温後入豬肉末煸炒至顏色變白盛出備用。另放少許油入鍋煸炒雪菜末和紅尖椒,放入2湯勺清水、白糖和雞精炒勻，放入粉皮一起煸炒...
金玉滿堂是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。原料為玉米，黃瓜，胡蘿蔔等。金玉滿堂的做法：1、將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用；2、冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上；3、鍋內少許底油，燒熱後加...
原料：鱔魚525克，食醋50克，肥瘦豬肉250克，豬肉湯50克，植物油1000克，醬油50克，葱花15克，澱粉100克，薑末15克，白糖50克，蒜泥15克，精鹽3克。流程1、將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞“人”字形刀紋。豬肉剁茸入碗，加精鹽、澱粉、薑末拌...
1、先準備好一碗花生，把外殼去掉，花生仁瀝乾水分備用；2、準備好鍋，把油倒入鍋裏，倒入花生，加熱至聽到噼噼啪啪的聲音，關小火慢慢的炸制；3、準備好一口鍋，再鍋裏面加一點食用油，用小火炸花生至花生仁變色為止，最後撈出來控油備用；4...
原料：魚腩750克、香葱段5段、薑片3片、大料2個、調料：生抽、老抽、雞粉、味精、糖、料酒、胡椒粉、香油、魚湯、澱粉少許。步驟：1、大塊魚腩肉，骨肉分離，切片，提前用鹽、胡椒粉、澱粉醃30分鐘。2、薑切片，蒜拍扁，葱切段，洋葱切...
材料：主料：草莓汁36毫升，鮮牛奶180毫升，草莓冰激凌30克，紅石榴汁6毫升，糖水12毫升，冰塊120克。配料：檸檬1片，小紙傘1把。做法：在調酒壺中依次加入草莓汁、鮮牛奶、草莓冰激凌、紅石榴汁、糖水，再加入冰塊，加蓋後充分搖勻，倒入杯中...
材料：魚露、酒、蠔油、色拉油、糖、麻油、胡椒粉。作法：1、鱸魚洗淨．由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內,另將葱、姜切小段放至魚上；2、將調味料用小碗調勻，淋湯，入鍋以中火蒸10分鐘；3、將葱、姜切絲、辣椒...
年夜飯是12道菜原因是象徵着每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。年夜飯是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先後，團圓聚餐。年夜飯是年前...
1、料酒2大勺生抽2大勺胡椒粉1大勺精鹽1大勺植物油適量2、刀魚去頭去尾用水洗淨，切塊，放入盆中。3、放入料酒，生抽，胡椒粉，精鹽醃製30分鐘。4、鍋中放入適量的植物油，油8成熱後放入刀魚。5、煎到兩面金黃即可出鍋。6、煎帶...
滷水拼盤不同地方的品種略有不同，以粵菜的做法為例，主要食材有雞蛋、豆腐、鵝胗、鵝肝、鵝掌、鵝翅，配料有高湯、冰糖、花椒、砂仁、陳皮、南姜等。滷水拼盤是一道地方傳統涼菜，即指滷水製品的拼盤，涼菜佔很大比重，特點是滷...
相聲大師李德鍚原創的相聲《報菜名》共有204道菜，後來在傳承中有刪減或增加，分為“大報”“小報”，大報版本不超過300道菜。由於數量過多，所以只列舉20個：蒸羊羔，蒸熊掌，滷豬，燒子鵝，軟炸裏脊，燴鴨絲，抓炒鯉魚，山雞，鯉魚，香腸兒，炒白...
霸王別姬是一道菜，是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。霸王別姬食材是由仔雞、甲魚...
1、黃瓜1根，小胡蘿蔔1根，鹽1匙，橄欖油適量；2、黃瓜切成橢圓形和圓形的2種，加入少量鹽和糖醃製10分鐘；3、胡蘿蔔切成圓形薄片，加入橄欖油稍微攪拌；4、把黃瓜片和胡蘿蔔片依次擺成孔雀；5、在拼盤中放好即可食用。...
做法如下：1、準備材料。250克藕，一個朝天椒，一棵香菜，兩瓣蒜，15克香醋，15克生抽，少許熟芝麻。2、將蓮藕洗淨後去皮切成薄片，藕片切的越薄，拌出來越脆，口感越好。3、在鍋中將水燒開，把藕片放進鍋中煮3分鐘。4、藕片煮好後，撈出來泡...
原料：禾花魚500克，適量的鹽、酒、姜、蒜、麻辣、花椒、椒鹽、香菜。做法：1、禾花魚殺好去腸去腮，洗淨，瀝乾水，待用。2、把瀝乾水份禾花魚放在一個碗里加鹽、酒、薑片醃十分鐘，並用廚房紙吸乾表面水分。3、在鍋內倒適量的油，燒...
糖醋排骨的做法：材料：小排適量、料酒適量、生抽適量、香醋適量、糖適量、鹽適量、味精適量、芝麻適量。製作步驟：1、小排焯水後，煮三十分鐘；2、用一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙香醋醃漬20分鐘；3、撈出洗淨控...
九轉回腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系，其做法如下：1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2、5釐米長的段放入沸水中煮透撈出控幹水分；2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克...
素炒西紅柿的做法：1、把西紅柿、捲心菜洗淨，西紅柿切塊，捲心菜切片備用；2、用開水把卷心菜焯熟，過冷水後瀝乾水分備用；3、熱油，加入葱花炒香；4、放入捲心菜煸炒；5、放入西紅柿煸炒；6、加鹽、白糖、味精調味，旺火快速翻炒；7、炒制...
洛陽水席，有24件組成，簡稱三八席。先上8個冷盤下酒，冷盤為4葷4素。然後上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭。叫帶子上朝，吃一道上一道，如...
材料：井岡山紅軍菜，青豆，胡蘿蔔，油菜，肉片，葱薑蒜，蠔油，鹽，味精，花椒麪。做法：1、井岡山紅軍菜提前至少四小時泡軟，先用温水泡軟，後用清水反覆沖洗去掉泥沙；2、油菜洗淨，汆燙熟備用；3、鍋燒熱油，加葱薑蒜末和花椒麪爆香，下油菜翻炒，加鹽...
主料：牛肉250克、苦瓜200克、雞蛋1個輔料：葱適量、生薑適量、蠔油1/2勺、黃酒1/2勺、花生油適量製作步驟：1、將生薑拍破用少許開水薑汁；牛肉逆着紋理切成片。2、在切好的牛肉裏放蠔油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒。順...
佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的...